ЧТО ТАКОЕ ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС?

ЧТО ТАКОЕ ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС?

Гликемический индекс (англ. glycemic (glycaemic) index, сокращенно GI) – это показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови.


Это понятие впервые введено в 1981 году доктором Дэвидом Дженкинсом, профессором университета Торонто в Канаде, чтобы определить, какое питание более благоприятно для людей, болеющих диабетом. Гликемический индекс показывает, насколько отличается реакция организма при употреблении того или иного продукта от реакции на чистую глюкозу, у которой гликемический индекс равен 100. У всех остальных продуктов он изменяется от 0 до 100 и более в зависимости от того, как быстро они усваиваются.


Гликемический индекс продукта зависит от нескольких факторов: вид углеводов и количество клетчатки, которые продукт содержит, способ термической обработки, содержание белков и жиров.


Если продукт имеет низкий гликемический индекс (10-40), это значит, что при его употреблении уровень сахара в крови поднимается медленно, человек ощущает более длительное насыщение от пищи. Еда с высоким гликемическим индексом (свыше 70) очень быстро поднимает уровень сахара в крови, голод начинает одолевать достаточно быстро, наступает резкий упадок сил.


Согласно исследованиям, после еды с высоким гликемическим индексом полные люди потребляют на 80% калорий больше, чем после еды с низким ГИ.


Когда большое количество сахара попадает в кровь, поджелудочная железа начинает выделять повышенную дозу инсулина — единственного гормона, способного резко понижать концентрацию сахара в крови.


Постоянное перенапряжение поджелудочной железы приводит к тому, что ее функция ослабевает, она истощается и становится не в состоянии вырабатывать необходимое количество инсулина.


Повышенное содержание инсулина в крови сменяется его недостатком – возникает сахарный диабет.


Чем выше уровень сахара в крови, тем выше восприимчивость организма к бактериальным и вирусным инфекциям, к онкологическим заболеваниям и развитию воспалительных процессов, способствующих преждевременному старению. Высокий уровень сахара в крови токсично действует на клетки сосудов, печени, нервные клетки, а также способствует превращению сахара в жиры, которые накапливаются в организме.


Интересно, что профессор Дэвид Дженкинс был одним из первых ученых, кто стал изучать, как реальные продукты питания ведут себя в организме реальных людей. Было протестировано огромное количество распространенных продуктов. Некоторые результаты оказались удивительными. Например, мороженое, несмотря на высокое содержание сахара, оказывало значительно меньшее влияние на уровень сахара в крови, чем обычный хлеб.



Оставить комментарий:

Через авторизацию в Гугле, либо с вводом Имени, E-mail и злой капчи